Kokos Curry Wok

Bereiding:

1. Bak de zalm in olie en doe deze nadien in een apart potje
2. Snijd alvast de groenten en hak de noten in fijne stukjes
3. Doe in dezelfde pan de ajuin en fruit deze aan
4. Voeg hieraan ook alle kruiden, behalve de curry, toe: zout, peper, look, rozemarijn en tijm
5. Wanneer de ajuin een beetje gewokt heeft, voeg je de wortels en paprika toe.
6. Als deze even gewokt hebben, voeg je de courgette toe.
7. Begin ondertussen ook de rijst te koken volgens de instructies op de verpakking.
8. Als alle groentjes goed gewokt zijn, voeg je het blik kokosmelk met een groentebouillonblokje toe, alsook currypoeder naar smaak.
9. Daarna voeg je hieraan de gehakte cashewnoten toe en laat je zachtjes verderkoken.
10. Ten slotte voeg je de scampi's toe en laat je deze nog even meekoken.
11. Schep de rijst op een bord en dresseer de saus erover. Voeg ook de blokjes zalm (of kip) toe.